生鲜O2O：吃货们何时能够畅爽“美食天下”?
时间：2015-10-22     来源: 未知

　　“民以食为天，食以材为源”，“巧妇难为无米之炊”。吃货们有没有在为想吃到某一样食物然而却遍寻不到石材而苦恼呢?虽然在这个互联网的时代，吃货们可以通过网购平台而购得一些食材，但是生鲜这方面却阻碍了吃货们的“美食之旅”。吃货们何时能够畅爽“美食天下”呢?
 

　　纵观国内大型综合性电商平台，天猫、京东、一号店、亚马逊、苏宁易购等无一未涉足生鲜电商。然而尽管树大根深，优势重重，但这类阵营中往往以平台模式布局生鲜电商，商品标准难以统一、个体商家的食品安全问题无法保障、供应链无法从源头上把控、产品的保鲜和送货还要成本等问题都为平台的未来发展埋下隐患。
 

　　2013年起，生鲜电商的战场上出现传统超市的年轻身影。对于拥有终端实体店铺的传统超市而言，它们在短距离配送、供应链管理等方面占有优势。但随着永辉、麦德龙、华润万家等生鲜平台相继被爆亏损，可以看出超市大军在生鲜电商这场战役中生存堪忧。
 

　　原因是传统超市涉足生鲜电商，首先，光是搭建电商平台的前期技术投入就十分昂贵，让很多传统连锁超市无法承担;其次，随着网站运营成本不断上涨，用户获取成本更是水涨船高，这让传统超市更加入不敷出;最后，为了做好生鲜配送，传统超市还需配备专人进行打包发货，除人力成本，不菲的物流配送成本导致很多超市电商关门大吉。
 

　　尴尬的是，据业内人士透露，我国现阶段冷链运输应用率仅有19%，物流成本不降反升，冷链物流费用占据生鲜电商运营成本40%，这又直接导致了用户体验的不断降低。即便是享誉盛名的京东物流体系，依旧难以承受生鲜电商之中重。在生鲜电商尚未解决这些行业痛点，建立健康的商业模式之前，还有一段长长的苦尽甘来的过程。
 

　　考虑到生鲜品类的特殊性，O2O模式无疑是其首选。原因在于，O2O模式与生鲜市场存在着先天性的契合之处。O2O作为一种将线下的商务机会与互联网结合的方式，是一种既能解决老百姓渴求原生态产品的需求，同时又能降低交易和配送成本的极佳模式。
 

　　此外，O2O强调线上支付与线下体验，这尤为适合于对商品体验性要求极高的生鲜行业。纯线下市场中生鲜产品从农庄产地销售，再批发到各级超市、卖场，最后才能进入消费者餐桌，在此期间的信息不透明、产地上对生鲜食品的损耗，食品品质安全无法保障等问题重重。O2O模式则能将2个O做到极致，让信息透明、速度最快、质量最好。
 

　　虽说O2O模式是生鲜市场的首选商业模式，但单纯的O2O模式依旧难以完全拯救生鲜行业。因为O2O模式在物流、库存和供应链管理方面存在先天性不足，仅强调在线支付与线下体验，对于生鲜市场的具体定位、市场需求、质量保障以及用户消费习惯和缺乏清晰概念。此时，以本地化服务为特色的区域型O2O值得被各个企业重视。

　　在做本地化生鲜O2O时，实体网点结合生鲜做O2O是种不错的组合。以南京地区本地化的生鲜特产电商O2O平台一米惠为例，其布点一般采取两种方式：一是自营的网点，二是整合第三方网点如社区便利店、小卖部、洗衣店、快递站等。这些本地化的实体店做可以做为预售和取货配送的点，具备提货和展销双重价值，在取得用户信任、满足消费者传统的消费习惯的同时，更能弥补生鲜配送在最后一公里的短板。
 

　　对于生鲜电商而言，做不了“大而全”，还可以做“小而美”。客观来看，天猫、京东等综合型电商利用自身平台和流量优势，通过商家入驻方式布局全品类生鲜，并迅速扩张到全国各个城市。这样的业务形态能快速获得规模，但从上游的选品、供货、产品质量把控到下游的物流、营销、运营、管理等，这对生鲜电商的整体运营能力要求极高。

　　因此，生鲜电商创业者再从本地市场切入后，可以选择一个或几个垂直品类，深度介入并整合供应链，包括上游的农业基地直采、中游的B2C平台和仓储物流建设、下游深入社区的O2O布点等，基于品类和地域形成自己的资源壁垒。在此基础上，再考虑品类和市场的扩张。

　　无论主打国外进口，还是专注原产地直发，生鲜电商都需要建立自身的品牌影响能力及溢价能力。品牌影响力可以引导消费者关注电商品牌，完成商品选购等前期消费，而品牌溢价能力则可以在消费者无法辨别产品特性时，通过平台公信力给消费者实惠的感觉。

　　当然，除了具备强大的品牌背书力，生鲜电商从食品采购到冷链仓储，从层级分销到最后一公里的配送，各个环节都需要信息透明化，此时各个品牌适时做相关的市场活动去推动品牌发展显得尤为重要。

　　生鲜电商作为一类全新的领域，堪称一套庞大的系统工程，产业链的任一环节都可以牵动整个链条的运转。实际上，生鲜电商不是一门纯粹的互联网生意，它更是农产品规范化、系统化、电商化的长期过程。即便以互联网电商为交易载体，但生鲜电商比其他电商更加重视传统的商业本质。

　　此时，如何降低成本、高效率运作，让利消费者，通过改变更多人的消费习惯来革新传统生鲜市场，这才是生鲜电商存在的意义。